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每一个吃货都该去乐山

每一个吃货都该去乐山

中国很多城市的名字都很好听。乐山,大概是要排进前十的。《醉翁亭记》里说,“山水之乐,得之心而寓之酒也。”仅简单两字,一种山水之美与闲适达观的生活态度就跃然纸上。乐山是中国唯一拥有三处不同类型世界遗产的城市,乐山大佛、峨眉山、东风堰,山水、人文全占齐,如何能不乐。

 

几年前第一次去乐山,我醉心于峨眉金顶的云海,惊叹于青衣江畔的坐佛。而今年特意去乐山吃了两天一夜后,我简直要惊呼:这是什么神仙城市,这么美的风光,这么深的历史,还有这么物美价廉的美食。

 

 

乐山美食的种类之多,花样之繁,可以让你吃几天都不重样;不吃辣的人,也完全不用担心在乐山无法适应,这里的口味对路人相当友好。这是一个当之无愧的“吃货天堂”。

 

 

早餐时刻,让海汇源的烧麦开启一天的味觉之旅。这家上过《舌尖》的老店,如今是本地人和游客都钟爱的餐馆。九点过到店时,店内人头攒动,根本没有空位。店面左边的几个蒸锅上,一笼笼竹屉垒得像小山,蒸腾着茫茫白。烧麦阿姨手脚麻利,不定时就要揭开蒸笼盖,浇花一般给烧麦洒水保持鲜度。人们排着队,等待一笼美味被收入己怀。烧麦的皮很薄,咬起来韧劲十足,馅儿是肉和葱沫混合,每一口都是满足,若想解腻,秘制辣酱和醋是最佳伴侣。

 

 

吃过烧麦,走两条街,去吃传统红糖饼。乐山所谓的“饼”,类似于成都的锅盔,但是面皮更薄。一口大黑锅的边缘,整整齐齐码着一圈饼,微微焦黄,中间撒着芝麻粒,看起来其貌不扬。可别心急,饼子咬开后,热烘烘的红糖熔岩一样往外涌,味道香甜浓郁。这种醇浓的甜味,搭配白面饼最是出彩和纯粹。

 

甜如红糖,香靠肥肠。四川人对肥肠的喜爱,恨不得用遍所有花样去烹饪。肥肠咔饼就是对白面饼的另一种演绎。

 

直径不过10厘米的迷你竹屉里,蒸的是咔饼的灵魂——粉蒸肥肠,一笼即是一碟,大米粗粉、蒜蓉、肥肠,被水分蒸个剔透湿润,白面咖饼开一个口,拌上芹菜粒、大头菜粒、辣椒油,往里一塞,冒出的香气已让人垂涎三尺。饼的松软,肥肠的咸香,粉子的颗粒感,媲美名声大噪的肉夹馍。豌豆肥肠汤和香酥肥肠,又是另一番风味,白净的肥肠配清爽爽的汤,酥炸的肥肠包裹糯米,一个是小清新,一个是老酥脆,总有一款得人心。

 

 

肉食之后想解解腻,冰粉是不错的选择。随着越来越多川式火锅店开遍全国,冰粉这一甜品界清流迅速被人们所认识和喜爱。千好吃,万好吃,都不如在乐山吃。两天之内我连吃4家冰粉店,大概可以聊表我对这种甜品的喜爱。

串妹花式冰粉,是乐山最具人气的小店,各种口味看得人眼花缭乱,而我选择了丈母娘冰粉。所谓丈母娘看女婿,越看越喜欢,可不能饿着,于是加入了最丰富的配料,香蕉、红豆、醪糟、小汤圆、红糖、糍粑、葡萄干等等,兴冲冲一大碗,糍粑外脆里糯,跟醇香的红糖是绝配。最赞的是冰粉本身,滑,软,嫩,Q,晶莹剔透,很是惹人爱。这种看起来非常仙气的食物,却是最寻常的街头小吃。

 

 

如果想回归自然原味,三鲜冰粉最为推荐,只加醪糟、银耳、小汤圆为配料,仙白清美,素素净净的一碗。最赞的小汤圆,甜甜糯糯,清香不腻,咬在嘴里,口感超好,嚼劲又不粘牙。

 

 

在已不知吃了第几顿之后,我们终于开吃乐山的驰名美食——钵钵鸡。同样是上过《舌尖》的美食,却不是独一家美味,而是遍地开花,每个乐山人心中都有一家自己认为最好吃的店。不同于火锅、串串、麻辣烫、冒菜这些“烫煮万物红红火火”的美食,钵钵鸡反其道而行之,以“冷”为特点。提前将各种荤菜素菜煮熟串好,晾凉之后,随人自取,冷浸在经多种香料秘制的油汤里。鸡片、牛肉、掌中宝,莲藕、海带、鹌鹑蛋,不同食材在一锅油汤里萍水相逢,在辣椒油、芝麻、高汤中缠缠绵绵,共同粘裹了一身香艳。从此后,它们忘却出身来处,只有一个共同的名字——钵钵鸡。淋淋漓漓捞起来,入到口里,香辣鲜美,余味悠长。这种辣,不夺人,更像温柔的撒娇,香才是入魂的劲儿,回味又有清甜。

 

 

另一种能让我安心坐在人来人往的街边心无旁骛进食的美味,是油炸。相比于钵钵鸡的冷串,油炸则是实实在在的热串。比烧烤更脆嫩,比火锅更入味,油炸串串是本次行程的惊喜所在。每一家油炸店的灵魂,都来自于老板精心调制的卤油,还未进店就已闻到香味。做法看起来很简单,食材串好,下锅油炸,完事。

 

但不同于其他炸串,油炸的神奇之处在于,不管什么食材,都能被炸到各自最璀璨的那个程度。鸡皮的脆,牛肉的嫩,排骨的酥,土豆的绵,玉米甜而多汁。滚烫的食物,粘着海椒面,辣滋滋,香酥酥,让人欲罢不能。当我咬下一口油炸莲藕,这种脆嫩叠加香辣的口感,真的像中华小当家里好吃到飞起的画面,脑海里翻起幸福的泡沫。一张小桌,一盘油炸,两瓶峨眉雪,一顿令人心满意足的宵夜就该如此。

 

 

若说让我一口惊艳的美食,当数豆腐脑。印象中,无非一碗白净的豆腐脑,加入或咸或甜的佐料。然而乐山的豆腐脑,却比这丰富多了。以细嫩的豆花和爽滑的红薯粉条为底,加上一大勺用骨头高汤勾芡的喷香浓汁,辅料还有炸黄豆、大头菜粒、辣椒油、香葱芹菜末、粉蒸牛肉,热热闹闹一大碗。在这里,豆花倒成了配角,香浓的汤汁才是主角。这些是我吃了之后才知道的,当我以一个小白的身份舀起一勺豆腐脑送入口中时,仿佛在嘴里爆炸出一个小宇宙,同时,豆花、粉条、汤汁又是那么柔嫩润和,牛肉又是那么香辣软绵。难怪乐山人常说“今天天气好,上街吃碗豆腐脑”,良辰与美食,都不能辜负。

 

而要说人人都爱的街头小吃,蛋烘糕应毫无争议。这种精巧的小食,常与童年回忆相伴。一个小推车,两三个小火炉,炉子上是非常迷你、泛着铜亮的平底小锅。一勺蛋面糊,在锅子里旋转、加热,从粘稠的液体变成糕饼状,蛋香味扑鼻而来。锅子前,整整齐齐码放着各种配料:肉松、奶油、白糖、果酱、芝麻、大头菜、土豆丝、肉臊子、酸菜、青椒粒……咸甜党不起纷争,很多人还会喜好甜料加咸料的神奇组合。用镊子夹起,纸包住,半月形的蛋烘糕里塞了满满的配料,盈盈一握,暖烘烘。

 

在不到两天的时间里,我们吃完上家去下家,3公里以内的路程都靠走路来消食,最后竟刷了23家小店。这还仅仅是小吃,像跷脚牛肉、火锅或川菜馆这类店竟未踏足。饱食两天,末了,欢欢喜喜地打包了九妹凤爪和赵记甜皮鸭上高铁。

 

我想起刚到乐山市区的那天,坐出租到入住的酒店,打开车门,一脚伸出去,闻到一股诱人的香味。原来,街头正有一家卤味店,大开炉灶烫煮着荤素食材,“乐山这么香吗?”每个城市都有自身性格,乐山在美食绝对值得一书。张公桥,东大街,还有散落在各条街巷中的市井美味,都延续着这座城市的美食传奇。就像有游客评价的,乐山好吃到什么程度呢,“就算是景区门口那些骗游客的店铺都好好吃。”

 

后来知道,乐山的古名叫嘉州。嘉,美也。

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